Já imaginou colocar sal no café? Pois é, a nova tendência que está tomando conta do TikTok promete transformar seu café da manhã — e sem precisar de açúcar ou creme.
Uma simples pitada de sal seria suficiente para suavizar o amargor e realçar a doçura natural dos grãos. O truque, que parece estranho à primeira vista, está conquistando cada vez mais fãs e até o aval de especialistas em gastronomia e química dos alimentos.
“Uma pequena quantidade de sódio neutraliza compostos amargos e amplifica a percepção de doçura”, explica o consultor alimentar Ed McCormick, especialista em ciência dos sabores.
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A lógica é simples: o sal não serve apenas para temperar, mas também para equilibrar. Quando usado na medida certa, ele atua nos receptores gustativos da língua, suavizando o gosto amargo sem mascarar o sabor original, como fazem o açúcar e o creme.
O toque de ciência por trás do truque
Estudos já mostraram que o sódio pode reduzir a percepção do amargor e realçar notas doces em diversas bebidas e alimentos. No caso do café, o efeito é ainda mais perceptível em grãos escuros e torras mais intensas.
Mas é importante dosar. Segundo Heather Perry, bicampeã americana de barismo, “uma pitada já é o suficiente. Qualquer excesso pode roubar o sabor do café e deixá-lo salgado demais”.
De tradição antiga a tendência moderna
Apesar do sucesso recente nas redes, adicionar sal ao café não é uma invenção nova. Em países como Turquia, Vietnã e Taiwan, essa prática faz parte de tradições culinárias antigas.
Na Turquia, o café com sal é usado em rituais de casamento; no Vietnã, ele é conhecido como ca phe muoi, uma mistura de espresso, leite condensado e creme salgado; e em Taiwan, o “sea salt coffee” virou estrela de cafés modernos.
“Não é uma moda passageira, é a ciência culinária sendo redescoberta”, comenta McCormick.
O truque também tem aparecido em cafeterias de luxo, como a rede nova-iorquina Maman, famosa por seu Salted Tahini Latte, que usa sal para intensificar o sabor dos xaropes artesanais.
Café, química e curiosidade
Embora alguns influenciadores afirmem que o sal pode até ajudar na hidratação, nutricionistas esclarecem que esse efeito é mínimo. O café continua tendo um leve efeito diurético, e a quantidade de sódio adicionada é pequena demais para causar impacto significativo.
Ainda assim, há uma vantagem real: o sal melhora o sabor sem adicionar calorias, ideal para quem busca reduzir o consumo de açúcar.
O segredo está na moderação. Uma pitada é o suficiente para transformar uma xícara amarga em uma experiência equilibrada e cheia de nuances.
