🍟 A air fryer é mesmo saudável? O que a ciência diz sobre isso?
Você já deve ter ouvido alguém dizer que a air fryer é o melhor investimento da cozinha moderna. Crocante, prática e quase sem óleo, ela virou queridinha de quem busca comer bem sem abrir mão do sabor. Mas será que usar a air fryer é realmente saudável ou estamos apenas trocando um problema por outro?
“Air fryer não é uma causa de câncer. O segredo está em como e o que você cozinha nela”, afirmam nutricionistas.
O mito do alimento saudável só por ser feito na air fryer
É verdade: preparar alimentos na air fryer reduz significativamente o uso de óleo. Isso pode cortar até 80% das calorias em relação à fritura tradicional. Uma porção de batata frita, por exemplo, pode ter até 34% menos calorias quando feita na fritadeira de ar.
Mas nem tudo que sai da air fryer é automaticamente saudável. Alimentos ultraprocessados continuam sendo prejudiciais, mesmo sem estarem mergulhados em óleo. O que realmente importa é a qualidade do alimento que vai para dentro do cesto.
Air fryer ou forno: qual é mais saudável?
Ambos são boas opções. Tanto o forno quanto a air fryer usam calor seco, o que dispensa grandes quantidades de gordura. A diferença é que a air fryer costuma conservar melhor nutrientes sensíveis ao calor, como a vitamina C, além de deixar os alimentos mais crocantes em menos tempo.
Já o forno, por cozinhar por mais tempo, pode reduzir algumas vitaminas, como as do complexo B. Ou seja, a air fryer ganha em praticidade e, dependendo do alimento, também em nutrição.
A polêmica da acrilamida: o que é e por que se fala tanto nela
Grande parte das dúvidas sobre o uso da air fryer vem da acrilamida, uma substância que pode se formar em alimentos ricos em amido (como batatas e pães) quando expostos a temperaturas acima de 120 °C.
Ela é considerada um possível carcinógeno em animais, mas até hoje não há provas conclusivas de que cause câncer em humanos. Ainda assim, vale a precaução: evitar que os alimentos fiquem “queimados” ou excessivamente tostados é uma forma simples de reduzir a formação dessa substância.
Atenção ao revestimento do cesto
Outro ponto de alerta está no revestimento antiaderente de algumas fritadeiras, que pode conter moléculas polifluoradas (PFAS). Em caso de desgaste ou descascamento, elas podem contaminar os alimentos. Por isso, é essencial evitar o uso de cestos danificados e manter o equipamento sempre limpo.
O que dizem os especialistas
As nutricionistas Luana Limoeiro e Nathália Delvaux, do Conselho Regional de Nutrição (CRN-4), explicam que a air fryer é uma ferramenta útil para quem busca refeições mais leves. “Ela ajuda a reduzir o consumo de gordura e a formação de compostos prejudiciais em comparação à fritura tradicional. O segredo está em usar o aparelho com sabedoria”, afirmam.
Ou seja: a air fryer pode ser uma grande aliada da saúde, desde que você mantenha uma dieta equilibrada, controle a temperatura e escolha ingredientes de verdade.
“Cozinhar bem é mais sobre escolhas do que sobre aparelhos.”
Dica final: temperatura e tempo fazem toda a diferença
Evite ultrapassar os 180 °C sempre que possível, e prefira alimentos naturais e bem temperados. Assim, além de reduzir a acrilamida, você mantém mais nutrientes e sabor nos seus pratos.
No fim das contas, a air fryer não é uma vilã — nem uma heroína. É apenas uma ferramenta. E, como toda ferramenta, o resultado depende de quem a usa.
